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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1296节

  哪怕做的饭店,也已经将这道菜简化成了陈皮烧鸭块或者陈皮焖鸭,节省时间成本和人工成本,提高效率。
  鸭子蒸上,林旭来到外面。
  这会儿亲戚们都在院子不远处的防晒棚下面,一边喝茶,一边聊天。
  水库方向不断有风吹来,让人觉得舒服又惬意。
  “少康春节吃惯了这边的饭菜,吃不惯学校的食堂了,从开春到现在瘦了十来斤,真是心疼坏我了……”
  二舅妈拉着陈媛媛的手,跟她说着家里的近况。
  一旁的沈佳悦问道:
  “不能去外面吃吗?”
  二舅妈叹了口气:
  “不行的,家长去送饭都不行,只能在学校食堂吃,好多菜都是水煮的,鸡也不怎么收拾,还带着鸡毛就下锅了……”
  中学食堂的承包商每年都要花费大量资金支付承包费用,而教育部门又明文规定不能卖高价饭,这种情况下,承包商为了保证利润了,自然要尽可能的压缩成本了。
  食堂里的菜品,基本上什么便宜吃什么。
  比如春天的洋白菜蒜苗,夏天的茄子西葫芦,秋天的冬瓜洋葱,冬天的萝卜白菜,基本上什么便宜买什么。
  而做法也几乎都是水煮,做熟了再淋一勺明油。
  看起来油汪汪的,但实际上没什么油水,哪怕吃得很饱呢,也很快就饿了。
  陈媛媛一听弟弟的遭遇,也很是心疼,她问道:
  “不能从家里捎点吃的吗?”
  “能是能,但捎的卤味也就能吃几天,别的熟食也不耐储存,他两周回来一次,刚回去那几天还行,但越往后,就越难办。”
  林旭当年上高中还允许外出吃饭,没想到外卖流行的今天,学生们反而没了选择的余地。
  出于对小表弟的同情,他说道:
  “这样吧,我等会儿做点灯影牛丝,回头让少康带回去,保存一个月都没问题,而且可以夹馍拌饭拌面条,比较节省。”
  一听这话,二舅妈的眼神中当即露出了激动的神采:
  “真的小旭?要是能保存那么久,就太好了。”
  林旭说道:
  “可以的……这会儿反正没啥事儿,要不我做点让大家尝尝吧,正好提提意见,看还有什么需要改进的。”
  沈佳悦对这种事情是非常热衷的。
  她笑嘻嘻的说道:
  “哇,这个好,我之前去蓉城旅游时买过,当时还以为是辣条呢,结果是牛肉,吃起来很过瘾的。”
  说干就干,林旭回到厨房,准备制作。
  沈佳悦对于这种热闹是不会错过的,立马跟进去,打算学一下。
  “旭宝,灯影牛丝难不难?听说对刀工要求超级高。”
  林旭边忙活边说道:
  “对刀工要求高的是灯影牛肉,需要把牛肉切成薄片,再腌渍、烘干、炸制,最后浇汁凉拌……至于灯影牛丝,整个制作过程不需要动刀,纯粹是把熟牛肉撕成细丝而已,有手就行。”
  有手就行?
  哇咔咔,这不就是说的本宝宝嘛。
  沈佳悦当即来了兴趣,打算认真学习一下。
  林旭拿出两块牛腱子肉,去掉表面的筋膜,然后放进冷水中进行焯水。
  等有血沫煮出来,小心打出去,再将准备好的葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、黄酒分别倒进锅里。
  倒进去后,炒点黄豆酱同样倒进去,接着开小火进行卤制。
  沈佳悦暗暗把做法记下来,顺便问道:
  “这么简单?果然有手就行啊。”
  林旭笑了笑:
  “用手的步骤还没出现呢。”
  牛肉煮了一小时左右,再浸泡一会儿,让牛肉彻底入味。
  将牛肉捞出来,等不烫手的时候,林旭冲沈佳悦说道:
  “洗手吧,用手的步骤马上就来。”
  纳尼?
  这才刚刚开始吗?
  不过洗手就洗手,刚刚还打算找个理由参与一下呢,没想到旭宝主动要求我加入,既然如此,就别怪我偷师了哟。
  这丫头乖乖洗手,林旭将牛腱子放在盆里,端着去了外面。
  等沈佳悦过来,他吩咐道:
  “现在把这些牛肉按照纹理,撕成一条一条的,越细越好。”
  说完,林旭用手顺着纹理将牛肉撕开,接着再撕成条,最后撕成牛肉纤维状,看上去很细碎。
  看到这里,沈佳悦总算明白有手就行的含义了。
  做这道菜之前确实有手,但做完还能不能把手留下,就不好说了,毕竟这种撕来撕去的菜品,真的好费手。
  好在附近帮手比较多,很快,热衷于学习中餐的lucy以及心疼老弟的陈媛媛,都认真把手洗干净,加入了撕牛肉的行列。
  lucy虽然从小吃牛肉,但这种吃法从没见过。
  加上牛肉散发着的卤香味挺浓郁,她撕着撕着就不自觉开始往嘴里填。
  沈佳悦无奈的看着这一幕说道:
  “lucy阿姨您还是别帮忙了,再帮下去,我估计这些牛肉丝就不够一份了。”
  lucy吐吐舌头,佯装淡定的说道:
  “我就是尝尝咸淡,要知道英格兰当年为了香料可是征服了全世界,我们苏格兰虽然看不惯这种做法,但确实在香料上收益不小。”
  正在听林红旗介绍景区规划的罗珊,突然来了一记暴击:
  “为了香料征服全世界,然后做出了被全世界人唾弃的黑暗料理?几年前我去英国谈生意,呆了几天,就在留学生群体中学会一个歇后语:嘤国美食——狗都不吃!”
  lucy:“!!!!!!!!!!!!”
  她很想反驳一下这位黑心资本家,但绞尽脑汁回忆一下嘤国的本土美食,发现这个形容居然……还挺贴切。
  无从反驳的lucy发现自己面对黑心资本家居然全面落败。
  不得已之下,她只得按照沈佳悦反击陈燕的方式来了一句:
  “我年轻……”
  跟年龄大的人呛声,别的什么都不用说,只要一个劲儿强调我比你年轻,就能让对方破防。
  这就跟用“你被猴子打过”揶揄玉帝一模一样。
  任你多厉害,多强大,单这一条,就能让对方破防。
  果然,罗珊听到这句话,立马闭口不谈了。
  沈佳悦笑嘻嘻的看着这一幕,觉得两人的拌嘴,让平平无奇的撕肉活动多了几分乐趣。
  厨房里,林旭拿了一把干辣椒用温水浸泡着。
  约莫泡软了,他一手拿着辣椒,一手拿着剪刀,将辣椒全都剪成细丝。
  这样的辣椒丝配上牛肉丝,不仅味道香辣下饭,而且还能增加卖相。
  除了麻辣口味的灯影牛丝之外,林旭还准备做点五香口味、陈皮口味、鸡汁口味等等,尽可能丰富牛肉丝的味道。
  另外,这种牛肉丝虽然好吃,但也不能天天吃,所以林旭打算用猪油熬点葱油,再加上生抽白糖等调味品,熬一些猪油。
  这些猪油可以用来拌饭,也可以用来拌面,甚至还能拌到水煮菜里,增加菜品的油水。
  猪油和灯影牛丝,应该能让陈少康同学的三餐增色不少。
  要是大学里有类似的规定,学生们有一万种办法进行对抗,绝不会让自己的嘴巴受委屈。
  但高中不行,高中的午饭时间好像不到一小时,有些地方甚至连半小时都没有,没到下课大家就一窝蜂的冲过去,匆匆吃完饭,再一窝蜂的回教室继续上课。
  这种情况下,就算食堂卖小炒也没时间吃。
  相对来说还是带一罐猪油和牛肉丝比较划算,着急吃的话直接打主食拌饭就行了,高油脂+高碳水的组合,绝对半天不知道饿。
  “旭宝,牛肉撕好了……两块牛肉而已,居然撕了整整两大盆,这道菜是有魔法吗?”
  林旭笑着说道:
  “蓬松了而已,等会儿先炸一下,接着再炒香料头,把牛肉丝倒进去翻拌……”
  他正说着,就被沈佳悦给打断了:
  “你说的这些,不正是麻辣鸡丝的做法吗?旭宝,这灯影牛丝是不是跟麻辣鸡丝一个做法?”
  麻辣鸡丝?
  林旭回忆一下做法,立马说道:
  “别说,还真一样,唯一的区别就是,麻辣鸡丝不需要撕这么细……这么算下来的话,其实少康表弟能选择的肉类有很多啊。”
  牛肉、猪肉?鸡肉、羊肉都能通经这种方式做出来。
  不过林旭并没有打算做这么多种类,类型再多,口感和味道又多少区别,相对来说,还是多琢磨琢磨耐储藏的菜品吧。
  这样少康表弟的可选择性才更多一些。
  林旭把配料准备好,将刚刚炸鸭子的油锅重新放到灶上,大火把油烧热,然后抓起撕好的牛肉丝,放进锅里开始炸制。
  沈佳悦饶有兴趣的凑在一边看着:
  “这得炸多久啊?”


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