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穿成流放罪妃后的发家生活 第166节

  她先烧了热水,杀了两只老母鸡。
  她动作很麻利,即便是拔鸡毛这些活儿,也收拾的很快,最后把处理干净的整鸡上涂抹了些姜片小葱跟花雕酒去腥,随后整只鸡放在瓦罐里,加入清水,密封了罐子,开始熬鸡汤。
  一共三个炉子,一个炉子用来炖汤,另外个炉子她打算用来蒸饭,不过这会儿时辰还早,米饭可以等会儿在蒸。
  刚整出来的米饭是最好吃的。
  她今日做的三菜一汤,都是比较普通的食材,甚至可以是最贱的食材。
  她今日做的三道菜的目的,用最贱的食材做出最美味的菜肴,也主要是为了让下面的百姓学一下,这些食材价格又不贵,平日里她们自己也能买来煮着吃。
  三菜一汤。
  汤的话,许沁玉打算做文思豆腐,文思豆腐也会是三菜一汤里头最贵的一道,除了豆腐,剩余食材需要用到火腿,香菇,冬笋,鸡肉丝等等配菜,她用的高汤打底。
  另外三道菜,她打算做溜肥肠,还有一道红烧鱼,另外就是道最普通的清炒豆芽。
  三道菜的食材都特别便宜,肥肠跟鱼都是一两文钱一斤,豆芽菜也差不多这个价格,都是普通百姓们能够吃得起的菜。
  等看见许沁玉的食材,不管是下面的百姓,还是评选的老先生们都有些惊奇,也忍不住有点担心,其他选手们的食材都是比较精贵,除了不少稀少的野味,就算是普通的蔬菜,也是比较贵的菜,不像许沁玉,就一个豆芽菜。
  “许小娘子这是打算做什么哦?食材都好便宜,除了那只鸡,还有许小娘子自己带来的这条腌的猪后腿,其他的都是什么豆腐?鱼?还有猪下水?许小娘子一会儿不会输给其他人吧。”
  在他们看来,这些食材都太便宜了,鱼跟猪下水,他们平日里都不怎么买来吃,也就许小娘子饭庄里头的鱼做的好吃,他们也愿意去买,自己做,他们就不愿意,因为直接水煮出来会很腥,不怎么好吃,
  只是食材这方面,大家就觉得许小娘子已经输了一半。
  许沁玉却是不慌不忙的继续着,她正在杀鱼,鱼清洗的时候,她还会道:“这鱼的一条筋需要抽掉,另外鱼腹腔里面这层黑色的膜也得撕下来,撕干净点,杀鱼时,这颗鱼胆千万不要弄破,不然弄破的胆汁渗透到鱼肉里,煮出来的鱼就会发苦。”
  她说着的时候,一条鱼已经杀完,速度极快。
  周围百姓一开始还不清楚她为什么会跟他们说话,评选们却已经意识到点什么,许小娘子这几样食材都是最贱的食材,哪怕是穷苦些的人家都能买得起,但不管是鱼还是下水,做出来味道都不怎么样,很腥,所以许小娘子这是想把这几样最低贱的食材,怎么样做的好吃的法子教给这些寻常百姓们吧?
  许沁玉杀完鱼,又用清水把鱼清洗了好几道,还说,“杀鱼后的血迹也都要清洗干净,多清洗两道,之后就能开始腌鱼,鱼比较大,可以在鱼肉上划上几道,这样更方便入味,先涂抹上姜片跟葱段,多揉搓几下,有条件的可以加几滴烈酒去腥,然后涂抹上适量盐巴,这样一会儿才能更好的入味,起码腌制两刻钟。”
  她这次也没用花雕酒,也是用的最便宜的烈酒。
  说完,她把腌好的鱼放在盘中,开始清洗肥肠。
  然后怎么用草木灰清洗肥肠,都说给了下头的百姓们听。
  肥肠清洗后,先焯一次水,然后重新加水,水中加入姜片葱段八角花椒,还有另外两种比较便宜些的香料,另外就是烈酒跟酱油盐巴,开始卤煮肥肠。
  饭庄里头的卤煮肥肠,用的香料会多几样,她这里用的是最便宜的几样,这样的卤水,也可以用好几次。
  她也把各种调料跟食材的比试简单说了下。
  这会儿百姓们终于后知后觉道:“许,许小娘子这是想教我们怎么做鱼肉跟下水吧?”
  “好像是的……”
  “许小娘子真真是好心肠。”
  大家心里头还是挺高兴,虽然有几样香料算是最便宜,但对他们来说还是挺贵,可真要买,就做菜这么点香料,也买得起,何况许小娘子还说了,这卤水到时候可以用好几次,不是用一次就倒掉,她们平日要是想吃,可以多买些下水回来卤着。
  大家都看得很仔细。
  许沁玉卤好肥肠后,才开蒸粳米饭。
  粳米她已经清洗干净,加入适量的水后浸泡半个小时,这样蒸出来的米饭会更加香软弹牙。
  哪怕是最简单的蒸米饭,她都会注重粳米跟水的比试,还有火的大小。
  把米饭熬煮了一会儿,米汤盛出,这个米汤喝起来也是米香浓郁。
  蒸米饭时候,她在锅边稍稍淋了点油,这样一会下面的锅巴也会更加好吃。
  蒸着米饭时,许沁玉也没闲着,开始准备文思豆腐的配料,先把配料都切成丝,她刀工了得,切得配菜丝也是细如发丝,众人只是瞧见她手中刀如残影般,那些香菇,火腿,冬笋,泡好的木耳,还有葱,都在她手下滑动着,只是除了葱,其他配菜切完都还是完整的。
  等到许沁玉把这些配菜各自放在盆中,轻轻晃动一下,细入发丝的配菜丝儿就散开了。
  大家这才瞧出,原来不是许小娘子没切好,而且切出来太细,从外表根本瞧不出什么来,放入水中散开才能瞧见全部面貌。
  “看见这些细如发丝的配菜,我心里反而有一种‘果然如此’的感觉,果然即便是最普通的一些配菜,许小娘子都能做出不一样的菜肴来吧,就是不知道把这才配菜切得跟发丝一样,许小娘子是打算做什么?”
  “这刀工,实在了得!”
  众人惊叹。
  “自打许小娘子前几日做出那道‘国色天香’,现在许小娘子不管做出什么,我都不算惊讶。”
  许沁玉切完配菜丝,开始切文思豆腐最主要的食材,自然是豆腐。
  还要把豆腐切的细如发丝,底部不断不散,整体更像是一朵盛开的菊花。
  许沁玉开始切豆腐,甚至没有借助筷子这种辅助工具,她刀如残影,豆腐看着纹丝不动,却已经是千丝万缕。
  红烧肉跟溜肥肠还有清炒豆芽,只用准备四份,够评委们跟食客们品尝即可,不过这文思豆腐都是一盅一盅,许沁玉要准备三十盅的文思豆腐,就得切三十块豆腐。
  好在时间也够,高汤还在吊着,她也不嫌麻烦,继续切着豆腐。
  三十块豆腐切好,入清水轻轻晃动,细入发丝,一块豆腐,几千根豆腐丝全都是这种发丝状,豆腐底部她没有切开,还是连着的,像一朵盛开的菊花,却比菊花瓣细上许多。
  最主要的是,三十块豆腐,她一块都没有浪费,全都是一气呵成,一口气切出来的。
  只是这个刀工,就想让评先的老先生们把今日的魁首颁给许沁玉。
  连着其他厨子都有些走神,都在关注许沁玉的动静。
  等把文思豆腐跟所有配菜都准备好,米饭已经蒸熟,把米饭连带着锅搬到旁边,两个锅用来炒菜。
  一个锅红烧鱼,另外一个锅溜肥肠。
  “许小娘子好生厉害,两个菜都能一起做。”
  “看其他厨子小心翼翼的模样,跟许小娘子对比真真是太鲜明,许小娘子一点都不担心。”
  等把红烧鱼跟溜肥肠做好,许沁玉又把豆芽清炒。
  她的清炒绿豆芽,只是用少量油跟盐巴来清炒,其他什么调料都没加,大火二十秒就出锅。
  三个菜做好,高汤也已经吊好,许沁玉取出里面的两只鸡,用吊汤剩余的鸡腿肉切细丝,这也是文思豆腐的配菜。
  先把三十块切好的文思豆腐焯水烫个十几秒就捞出放在汤盅里头,许沁玉开始煮汤底,铁锅猛火,入撇去油脂的高汤再次煮沸,加入香菇丝,冬笋丝,木耳丝,火腿丝,鸡肉丝,加入盐巴煮沸,倒在汤盅里,在加入上葱丝,喝起来鲜嫩的文思豆腐就成了。
  这道汤也不用给其他调料,就是盐巴足够。
  大家都已经看呆,这最便宜的食材,做出了最贵的味道和模样。
  许沁玉让人帮忙把吃食都端上桌。
  一共两张长桌,一桌上端上两份菜,二十盅文思豆腐,剩余一份菜肴跟十盅文思豆腐端上另外条长桌上。
  许沁玉又给每人都添了半碗米饭,锅里头的米饭就见了底,刚刚好够三十个小碗装,她连这蒸出来的米饭量都控制着在。
  米饭上盛干净,还剩下锅底的一整块的锅巴,许沁玉把这些锅巴也给分成三十份,自己留了一大块,然后把上面涂上自己做的木桶腐乳,也让帮厨把这些锅巴装在碟子里分给二十位评选和十位食客。
  剩余一大块锅巴,许沁玉是留给莲花的。
  莲花今日救了她一命,救命之恩无以为报,就多给莲花做点好吃的。
  别小瞧这一块锅巴,吃起来却能够把人香迷糊,醇香扑鼻,上面又配着腐乳,咸香四溢还有锅巴的脆香。
  其实这小小的锅巴单吃香,上面涂辣酱或者腐乳,或是夹着菜也都各有各的滋味,甚至能够泡在汤里头吃,吸饱了汤汁,咬起来汤汁在口中爆开,还有锅巴的焦香。
  许沁玉把这块锅巴递给莲花,莲花咧嘴大笑,跟许沁玉道过谢,就接过锅巴一口咬了下去,咔擦一声,满足的眯起了眼睛。
  周围人群,口水都快要流出来了。
  而评选们也选出十位食客,上面同他们一起试吃。
  先吃第一口粳米饭,甜香柔软还弹牙,粒粒分明。
  红烧鱼吃起来肉嫩咸鲜,汁浓味美。
  溜肥肠更是咸香鲜辣,有嚼劲,越嚼越香,配上一口米饭,实在满足。
  这两道最便宜的食材,都能做出此等美味来。
  清炒豆芽入口脆嫩爽口还有一丝丝清甜,非常解腻,搭配着粳米饭也特别清爽好吃。
  那盅文思豆腐,大家都是最后品尝的,软嫩爽滑,入口即化,特别鲜美。
  评选们每样都尝过一口后,都忍不住开始搭配着米饭吃了起来。
  有些想先品尝文思豆腐的都忍不住先把汤匙放下,开始吃菜,怕自己选喝汤,菜都要给其他人吃完。很快半碗米饭配着三道菜就给吃完,全都吃得干干净净,一根才丝儿都没剩下,却是连半饱都没有,还想继续吃,可已经没有米饭和菜肴,大家这才开始喝汤,喝汤时候就不慌不忙,开始品尝每一口汤的味道。
  “不知这道汤叫做什么?喝起来实在鲜香嫩滑。”有评选忍不住问出口。
  许沁玉道:“文思豆腐,除了这些常见的配菜,也还可以搭配其他配菜来做,主要就是吊的汤底,调料也只给盐巴,因为鸡汤已经很鲜,调料味道若是多了,就抢了汤底跟食材的味道,另外里头的火腿丝,也是我自己腊月时候腌制的整条火腿,这火腿需得腌满一年才吃,煎炒炖煮都可以,腌制两三年朝上的火腿就能生吃,生火腿片吃起来咸香醇厚,肥而不腻,瘦而不柴,我在城外的饭庄里头就有生火腿片吃,不过每日都是限量。”
  因为火腿不太够。
  去年腌的那两千条还不能吃,更加不能生食,吃得还是前两年的火腿,剩的不多,还有不少人喜欢,每天就是限量少少的十份而已,甚至一碟里面只有薄薄的十片左右。
  评委们被许沁玉说的又馋了。
  明明吃了半碗饭,反而跟没吃一样,肚子咕咕叫,打算等今日比试结束,他们立刻就过去城外的饭庄,好好吃上一顿。
  评选们心里头都清楚,就这样的厨艺,今年的魁首非许小娘子莫属。
  等喝完汤,还有碟子上的一小块锅巴,评选们自然也舍不得浪费,咬上一口,焦脆咸香。
  这个小小的锅巴都如此香!
  许沁玉道:“上面抹的是腐乳,也是霉豆腐的一种,是我自己做的,给先生们尝尝看。”
  评委选吃得连连点头。
  十位食客那边,全都说着好吃,大口大口吃着,不大会儿,半碗米饭跟菜就见了底,这才开始喝汤,他们不知品味,只是牛饮,三两口就把一小盅的文思豆腐给喝进腹中,只是觉得鲜得很,还很嫩滑很好喝,喝完汤又把发的那一小块锅巴吃了。
  “这个锅巴也好香啊,太香了。”
  “太好吃了,吃完许小娘子做的饭食,真是死而无憾。”
  “哎,以前吃的都是猪食吧……”
  “以后可没机会吃到许小娘子做的饭食,许记咱们也去不起,不过许小娘子把这几样菜的做法都详细交给咱们,以后自己在家也能做来吃,就是肯定没有许小娘子做的好吃。”
  众人吃着锅巴,小声议论着。
  这点锅巴,他们终于有点舍不得,吃得很慢。
  等到最后,二十位评选都给出满分,连着十位食客亦是如此都给了满分。
  许沁玉笑着道谢,这才下去,回到莲花身边。


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