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种田之美食大亨_第125章

  第58章 铺子构想
  余清泽想到的是什么呢?
  他想到的是粤式早茶。
  烧麦、水饺、煎饺、肉包、香芋包、豆沙包、花卷、豆沙卷、糯米鸡、糯米团子、凤爪、糯米排骨,加点爽口的小菜,凉拌木耳、凉拌海带丝海蜇丝之类的……
  再加上关东煮,凉面凉皮,来几款粥,还可以增加点炒饭、炒河粉,嗯,面条就算了,不跟刘记抢生意了。
  然后,再来几样甜点。
  品种丰富选择多,各种口味都有,以后还能随时增加或者减少点心,像莲蓉包、蟹黄包等,简直完美。
  各种美味的点心,再配点茶水,采用半自助形式,可以充分地利用这个店铺空间。
  客人进门自己选餐,选好就可以吃,上菜不用等待,先结账后吃,吃完就可以走,对于赶时间的人来说,节省时间;对于不赶时间的人来说,还可以坐着慢慢品尝美味,也是一种享受了。
  而且,这种新的经营形式,说不定也能吸引人们的眼球。
  还有最重要的一点,点心的培训,比起炒菜要容易得多。余清泽发现,相对于炒菜,乐哥儿对点心似乎学得更快,在平常他们的早餐中,余清泽就已经教过乐哥儿很多种点心,乐哥儿都会做了。
  另外,畅哥儿和家宝经过赵府那一次,也会三种了。到时候,如果能请畅哥儿他爹和他阿么也到小店做工,那就更好了,不过他们俩大概只能来一个,毕竟地里田里的活还是要有人做的。
  越想越觉得可行,余清泽兴奋地开始规划起铺子空间来。
  首先,铺子进门的右手边这三四米的空间布置成取餐区,点心都在厨房蒸好后,然后放到这里,那么这里就要弄两条可以带炉子的长灶台,到时候冬天到了可以给食物保温,这就要请人来砌灶。嗯,灶台还得好好规划好功能区。
  其次,还得定制桌椅,买厨房用具。
  然后,结算问题。
  前世那些早茶店里,有些是用小圆章将相应的价格盖在客人的餐单上的,结算起来很方便。
  余清泽觉得这形式很好。不过这里的纸张都蛮贵的,倒是可以弄个小竹牌或者小木牌,标上价格,到时候客人取餐的时候就把标牌放到餐盘里,结算就按照木牌子上的价格来算,完了小木牌又给回到小二手上循环使用……
  哎呀,好多事,怕到时候遗漏了,余清泽干脆锁了门,到小吃摊拿了给家宝记账用的笔墨,又去买了个小本子,然后又回到铺子里开始边想事情边记录下来。
  此后,除了中午小吃摊生意最忙的那一个时辰,余清泽回去帮了忙,其他时间,他都泡在铺子里想事情了。
  下午,他还想到一件事,又急忙跑去赵府,请赵管家帮忙问了下铺子的东家,屋子里能不能砌灶。
  因为他们的东西都是蒸的,不会在大厅里烧柴弄黑天花板,而且东家估计也看在赵老太爷的面子上,就准了。
  获得了准许,余清泽放心了。
  晚上回去,吃完饭后,他就将想法跟常爷爷和乐哥儿他们说了,还把自己画的铺子的规划图给弄了出来给他们看,一一跟他们说自己的想法,到时候这里怎么弄,那里怎么弄,等等。
  说完了,余清泽问几人:“爷爷,乐哥儿,你们觉得怎么样?”
  常爷爷和常乐两兄弟都震惊地看着他。
  店子还能这么开?都不用小二去点单了,直接让客人自己往那边去取餐,然后取完餐就直接结账了?
  等他们震惊过后,又仔细地琢磨了好一会儿,又觉得,如果这形式真能成的话,那还真的很方便,起码他们都不用亲自点单上菜了!
  常爷爷想了想,问道:“万一有客人趁乱直接不结账就到这边吃起来了呢?”常爷爷手指指了下就餐的区域。
  余清泽点着那个收银的地方,道:“爷爷,您看,大门是差不多对着厨房门的,咱们就把这收银的柜台直接安置在厨房门口的右手边,到时候他们取餐完了,都得经过这里然后到就餐区,有人没结账,小二到时候就提醒一句就行了。那么多人看着,客人也不会厚着脸皮不结账。就算他先吃了,到时候咱们的人机灵点,再去提醒他就是了。”
  “唔,可以。”常爷爷点点头,说道:“很新奇。”
  余清泽笑,然后看到乐哥儿一直盯着图纸看,他就问道:“乐哥儿,你想到什么问题了吗?”
  常乐抬头,比划道:那咱们是不是得多招几个帮工?取餐这里要人,放木牌子这里要人,收钱也要人,厨房里也必须有人,加起来最少得五六个人。
  余清泽笑着点头,道:“对,至少得再找四个人,还得是机灵点反应快手脚麻利的,专门负责招呼客人。两个负责取餐区和放木牌,还得两个收拾桌子和洗碗;另外,厨房里要两个人,还要一个收钱,最后一个就可以灵活点,哪里忙随时到哪里帮忙都可以。到时候收钱,我和家宝可以轮换着来。”
  常爷爷点头道:“这个方法可以。只是找的人还得教会他们认字才行,起码会认数字。”
  余清泽点头,道:“对,几个数字应该还是比较好记的。而且,我们可以把价格一样的点心尽量挨在一起放,在前面写上价格牌子,到时候对着放木牌就可以了。”
  闻言,常爷爷和常乐都觉得可以,没多大问题了。实在是他们也没开过店,更没见过这样开店的,也想不到其他的问题了。不过他们都相信余清泽的决定,他说怎么做,他们配合就可以了。
  余清泽想了下,然后又道:“爷爷,我想请畅哥儿他阿么来厨房负责做点心,不知道他们同意不同意,毕竟家里的活儿也多。”
  “明天我去问问。”常爷爷又问道:“那其他三个人呢?继续请村里的还是到城里去找?”
  余清泽想了想,说道:“请村里的人也可以,他们主要是负责外面的,不碍事,只要听话守规矩,够机灵够勤快就可以。厨房有我和乐哥儿,如果畅哥儿他阿么愿意来,那就加上畅哥儿他阿么,如果畅哥儿他阿么来不了,忙不过来的时候就让畅哥儿到厨房做点心,也没问题。”
  “行。是要哥儿还是汉子,还有没有什么别的要求?”常爷爷问道。
  余清泽道:“哥儿和汉子都可以,除了刚刚说的,年龄方面最好年轻一点,十六岁到三十五岁之间吧。只是要跟他们说清楚规矩,如果出了什么原则性的问题,我们可以随时解雇他。像刘记之前那个伙计那样的,我们是绝对不能容忍的。”
  常爷爷点头,道:“行,我好好想想,看村里有没有合适的。”
  几人又继续商量了下其他的事情,然后刚好明天是初十,余清泽便提议到时候几人一起去铺子里看看,在实地说,比这样讲容易理解。
  第二天,一家人一早就到了北大街。在铺子里,余清泽又说了一遍整个铺子的布置,让三人有了更直观的印象。
  这样看着,三人越发觉得余清泽说的办法好了,都同意铺子就这么办。
  说干就干,几人分工合作。
  常爷爷带着常浩回村里去招人,常乐按照余清泽说的,去买了个炉子,然后买了个普通的锅,还买了个很大的煮大锅饭时用的大锅。
  余清泽则当即就去找了刘老板,问他知不知道好的泥工,会砌灶的。刘老板就跟他介绍了一个他那时候开铺子的时候用的泥工。
  然后,余清泽带着常乐和那个泥工一起,将那边长灶的长宽高尺寸,和各个灶炉之间的距离都确定了。然后他们又跟泥工一起去买了砌灶的材料,约定了第二天过来砌灶。


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