美食供应商 第1214节
至于另外三位厨师还沉浸在焖面的美味当中不可自拔，没有吃完，正在一根根吃，大概是筷子用的不熟练？
“我们去外面等等吧。”楚枭见大家都吃完了便发挥领头人的作用，直接招呼众人出去等顺便给后面伸长了脖子的客人让位子。
这次大家完全没有意见，厨艺说话就该如此。
另外一边早晨五点程技师就已经出发来到了环亭大厦四楼等着了。
之前新秘书章乐找到程技师希望可以通过川菜协会提供到足够新鲜众多的食材，他一口就答应了，楚枭什么时候在乎过钱？
楚二愣子在法国的名气，是真有钱。
对于袁州这个师傅的事情，程技师一向都是当成头等大事来干的，哪怕是已经成为了川菜协会的会长，哪怕每天要处理的文件很多。
而且袁州对于食材的要求程技师也是十分清楚的，因此为了保证袁州能够交流顺利，他一大早就来到场地，监督食材最后的验收工作。
程技师这一主动，可谓是帮章乐省下了不少的事情，在章乐眼里简直就跟大救星没两样。
“这个不行，不够新鲜，这个水分太多了，换了。”程技师板着一张脸，一脸严肃地巡查着送过来的各种食材。
“一定要保证食材的品质，品质好师傅也会做得好。”想到这里本来还有些疲惫的程技师立刻满血复活，干劲满满的继续查看食材，做最后的检查。
……
第一千八百二十四章 别太欺负人了
“老板，上午要不要我看店？”苏若燕早就已经知道了老板今天有事要忙，因此手脚麻利地收拾完，并且询问道。
“不用看店。”袁州摇头，在桃溪路厨神小店安全得很。
袁州让苏若燕离开，本来店里就没有事的情况下，袁州是不会让店员留下的，只要事情做完就可以了，在乎什么时长？
上楼洗了个澡，回到厨房看了看，他新做的新加坡的十几种酱料，想着是不是带一点过去，这次他打算做娘惹菜系，毕竟国宝级大厨奥培罗最擅长的就是娘惹菜了，这样最利于交流。
娘惹菜系是由华夏菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统华夏菜与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。
因此很多的娘惹菜对于酱料的需求十分大，袁州在学习新加坡菜系的时候做了很多的酱料备用。
之前已经被系统统计的两千多种酱料养叼了胃口，对于娘惹菜动不动就十多种酱料的配比，袁州表示这都是小事，其实准确的说娘惹菜系是槟城最为正宗，这点从世界说起娘惹文化，第一反应是马来西亚概念差不多。
这才是为什么奥培罗要改进娘惹菜系，将其完全变成新加坡美食的原因。
大约在600年前，明朝郑和下西洋，将华夏的移民与风俗习惯也带到马来西亚，促成当时华夏文化与马来文化的融合，形成一种新文化，这就是所谓的峇峇娘惹文化。
华夏人与马来人通婚诞下的孩子，男孩被称为“峇峇”，女孩则是“娘惹”。他们不但在居住方面有了适应性的转变，而且在饮食习惯上也有所变化，而娘惹菜就是她们以传统中式食物和烹饪方法，配合马来常用香料创制出的第一代‘fusion’菜，形成了自己特别的味道，其特色是味道香浓，带有酸、甜、辣及刺激性味道，充满了热带风味。
为了能随时烹煮出适合家人味口的食物，一般上，一个娘惹家庭的厨房里都会备有各种不同的香料，例如：小葱头、蒜头、姜、南姜、山姜、香茅、香花菜（姜花）、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花、酸柑、班兰叶……等等。
一个普通家庭一般都需要备上如此多的南洋香料，可想而知一道地道的娘惹菜需要多少酱料了。
当然袁州还知道了一个十分有趣的现象那就是娘惹菜最开始是绝对的母权体制，意思是传女不传男，每个家族只把自己独到的菜谱、做法、秘方，通过口头的方式一代代传给媳妇、女儿等等，所以马来西亚第一厨师是黄爱山是女士，也很正常。
黄爱山是亚洲名厨联合会理事之一，之所以楚枭没邀请，是因为众所周知黄爱山和奥培罗两人非常不合。
“算了，还是不带了。”袁州觉得他用店里的极品香料和食材制作的酱料带上的话有作弊的嫌疑，更直白的，有点欺负人。
并且袁州注意过了最擅长娘惹菜系的奥培罗显然也是空着手来的，并没有从新加坡带来地道的酱料。
既然下了决定，袁州也不拖延，直接就走出店门就看到了楚枭一行人。
“这就是我说的亚洲第一名厨袁主厨，这是参加此次袁楚圆桌会议的各位大厨们。”楚枭也是真敢说，一个个把来者都介绍了一遍。
“各位大厨们欢迎远道而来。”
对于楚枭的介绍，虽然出乎袁州的预料，但袁州还是嗨得住的，挺直脊背，袁州彬彬有礼地对着一群大师们打招呼，礼仪无可挑剔，尽显大师风范。
“不过袁楚圆桌会议是什么？”袁州心里默默想着。
“早就想和袁主厨进行交流了，难得有机会。”以奥培罗为首的大厨们对于袁州的表现都是十分欣赏的，至于楚枭的介绍，大概是没有听清的。
“各位请跟我来。”接到楚枭示意的章乐知道自己的工作来了，立刻站了出来，让大家跟着他走。
环亭大厦是真的近，一行人不过走了几分钟就到了会场的门口，此时程技师已经在门口等着了。
“师傅您来了。”程技师一看到一行人，立刻几步上前规规矩矩地站在袁州面前问好，弟子的姿态摆的十分正。
“招妹，你来了，辛苦了。”显然袁州是知道程技师负责食材的准备工作的。
不过现在程技师升职了，应该叫程会长了，当然程会长在袁州面前就是一个小徒弟，跟以前没什么差别，对待袁州也是一如既往的恭恭敬敬的。
“没有，师傅，这都是我应该做的。”程会长道。
袁州点点头并没有说什么，反而回头向各位大厨介绍程会长，“这是我的弟子，川菜协会程会长。”
徒弟都能当会长，奥培罗等人也算是见识到了袁州的威望，当然他们也没觉得袁州年轻就收个这么大的弟子，有什么问题，厨艺圈本来就是谁的厨艺好，谁就是老师。
几人寒暄就用了几分钟，不过还是很快就到了场地内。
场地其实非常简单，其实也就是搭建了十个临时灶台，然后就是食材的储备了，不愧是吹嘘说是接了好几单厨艺交流会的工程队，做的还是相当不错的。
一边一溜十个灶台，搭建的清清爽爽，干干净净的看起来就十分舒服，而且因为会场够大，因此每一个灶台的预留空间很足，另外一边就是一排排的架子和一个个的玻璃水箱，中间摆着一张十分显眼的大桌子。
当然大家并没有靠近因此还没有看到那几个特意雕刻的大字。
各类鲜蔬以及香料肉类整整齐齐地码在架子上，看上去就很新鲜，玻璃水箱里应该就是各式的海鲜了，毕竟不管是新加坡菜还是西餐很多都会用到各式海鲜。
这下子不止袁州心里满意，各位大厨脸上也是肉眼可见的高兴。
“招妹，食材不错。”袁州夸了一句。
“师傅满意就好。”程会长本来高冷的会长形象一下子就崩了，笑的像个一百四十多斤的胖子。
“那我们就开始吧，大家每人做一道菜，进行交流。”楚枭作为发起人首先开口了。
“好，那就开始吧。”袁州点头同意。
其他大师见识了袁州的厨艺早就迫不及待想要展示一下自己的厨艺了，因此都准备开始了。
每一个大厨都走到食材那边开始精心挑选起自己需要的食材，楚枭也在看了袁州一眼以后斗志满满的去选食材了。袁州早就想好要做哪道菜了，因此直奔各个玻璃水箱的位置，寻找自己需要的食材。
跟袁州有相同表现的还有奥培罗，他在吃到袁州做的焖面的时候就已经打定主意今天就先做自己最擅长的辣椒螃蟹，也是一开始就直奔玻璃水箱而来，很快就选到了一只特别正点的斯里兰卡大蟹，品相十分好，这也是最适合做辣椒螃蟹的品种。
而另外一边袁州也来到了养螃蟹的缸里，不过跟奥培罗不一样的是他选择的却是一只普通的三疣梭子蟹，虽然看起来张牙舞爪的活力十足，但是比起斯里兰卡大蟹的逼格明显要低一点。
“难道他要做香辣蟹？”奥培罗看着袁州出手十分精准的抓住一只螃蟹就走，有些疑惑。
那只螃蟹挣扎得厉害，但是到了袁州手里就像是在如来手里的孙悟空一样，怎么也挣脱不开，被袁州一只手轻松地拎在手里。
第一千八百二十五章 辣椒螃蟹和香辣蟹
辣椒螃蟹和香辣蟹名字看上去差不多，但实际上两者差距还是挺大的，前者是新加坡国菜，后者是川省的美食，后者的调味也远远没有前者那么繁琐，外观以及烹饪手法都不同。
奥培罗会有如此的判断是因为辣椒螃蟹大多厨师都会选择斯里兰卡大蟹来做，次之是美国蓝蟹，每道菜都有最合适的食材，蟹的种类很多，但新加坡辣椒蟹就选择这两种最好。
眼角余光发现袁州选择的是梭子蟹下意识地就会觉得是做香辣蟹，先前说过奥培罗对于华夏菜也是有不错的造诣，川省香辣蟹最好的食材也就是梭子蟹。
袁州从选食材开始就进入了“营业”厨师模式，很专注完全不会东张西望。
“咔咔咔”螃蟹被放在菜板上，挣扎着就想跑，多半是不愿意下锅了，袁州眼疾手快，右手轻轻在它的脊背上顺着滑了几下，本来暴躁的螃蟹立马就安静了许多，逐渐躺在菜板上不动了。
袁州选择的是梭子蟹，这个时间正是蟹肉最鲜嫩，膏脂最肥美的时候，所以在准备之前需要控控膏脂，轻巧地将螃蟹翻了一个个，拿了一支竹筷子将之插到了肚脐的位置，然后准备辣椒蟹需要的其他材料，西红柿，葱姜，红辣椒，等等调料。
本来是需要用到番茄酱的，但是袁州闻了闻现场备用的番茄酱，味道不是特别满意，直接拿了西红柿，打算现场制作番茄酱。
番茄酱太常见了，即使是自制方法也各种各样，袁州思索了三秒，选择了他认为最合适的一种，不加柠檬和白砂糖，只用少许的朗姆酒与橄榄油，加入的时机也是在用完榨汁机后。
章乐安排得挺完善，厨案上榨汁机烤箱什么的，都是很完善的。
另外一边奥培罗也没有辜负新加坡第一名厨的名头，对待生龙活虎的螃蟹那也是有一套的，虽不像袁州那样举重若轻，但是还是三两下就安抚住了螃蟹，也开始准备其他的调料了，在战略上已经认定为自己是亚洲第一了，可厨艺还是要打起十二分精神。
楚枭那边就更不用说了，为了今天的交流也不知道准备了多久。楚枭打算做一道他改良的新菜给袁州试试，知道了差距还很远，但是他还年轻，楚枭表示一生之敌越强只会越让他有追赶的欲、望，永不言败！
其他的大厨也都已经基本上选好材料了，不约而同的大家都是先选用了自己最擅长的手艺，主要是早上袁州的早餐让人太惊艳了，觉得要是不拿出自己压箱底的绝活，肯定上不了台面，大家都是成名已久的大厨，谁还不要脸面不成？
“轰”
炉灶被打开，火焰一下子就高涨起来，“滋滋滋”这是油在锅里被火煎熬的声音，此次交流会和上次九人会相同，也没有帮厨，所以各种声响此起彼伏。
四十多分钟后袁州完成了，他速度最快，没办法袁州的厨艺一向都是快准狠。
端着一个盖着盖子的盘子到了显眼的大圆桌旁，刚打算放下手里的盘子，那几个特意雕刻的字就印入眼底——【袁楚交流会】
“这种桌子需要定制吧？楚枭还真是敢说，不过某种意义上来说也没错。”袁州心里嘀咕。
发起人是袁州和楚枭，叫这个名字也是没毛病，这是袁州的想法，完美错过楚枭的真正用途。
在袁州完成后没多久，其余十人也差不多相继完成了。
“不知道师傅做的是什么，感觉跟香辣蟹不太像呢？至少香辣蟹的烹饪是不需要鱼露和番茄酱，到底是什么，佐料这么多，难道是新加坡菜？”程会长心里戏还是十分丰富的，端着一张严肃的会长脸，内心已经蠢蠢欲动了，作为川菜之王对于川菜那自然是非常熟悉。
这次的交流会程会长还不能参加。
“咕咚，咕咚”
这是章乐吞口水的声音，虽然之前已经有先见之明的将肚子撑得溜圆，但是鼻子并不给面子，一股股浓郁的香味不断挑战着人忍受的极限，特别是袁州那边的。
“既然各位都做好了，那就揭开开始品尝交流。”楚枭环视一圈，然后道。
作为交流会的发起人宣布开始一点毛病都没有。
“哐哐哐”
大厨们听到楚枭的话都纷纷将自己面前盘子上的盖子掀开，然后大家都愣住了。
在一众精致美丽的菜肴中，有两盘各位吸引人的眼球，一盘是袁州面前的，一盘是奥培罗面前的，都是红彤彤一整只的螃蟹放在硕大的盘子里，要不是还在‘兹兹’冒着热气，都以为是活的。
“原来他做的也是辣椒螃蟹，这样看来更能分高下了。”奥培罗扫了一眼，觉得这个马上就能确定了，但心中也有疑惑，为什么是用梭子蟹？
袁州倒是不奇怪奥培罗做的跟自己一样，毕竟当时看到他选择斯里兰卡大蟹的时候就知道了。
“既然这样那就先从袁主厨的开始吧。”楚枭说着就拿了筷子走到袁州那边，言语之间已经迫不及待了。
“确实该尝尝。”奥培罗第二个响应。
走近了才发现，其实两只螃蟹看似相同，实则不同，这不是品相上的差异，而是摆盘上的差异。
自从得到雕工下篇以后，经过长时间的练习，袁州对于摆盘可以说是一日千里，以前就已经很好看了，现在更是浑然天成。
就拿这盘辣椒螃蟹来说，奥培罗和袁州不约而同都是选择用整蟹的方式来呈现的，表面看起来好像差不多，但是仔细看就会差很多。